Sur le port de pêche des Sables-d’Olonne, à quelques mètres de la criée, La Cotriade a des allures de maison de famille. Depuis le printemps 2025, elle l’est plus que jamais : Arthur et Elliot Sebbah, 24 ans, jumeaux et complices depuis toujours, ont rejoint le restaurant tenu par leurs parents, Valérie et Bernard, propriétaires des lieux depuis 2020.

Chez les frères Sebbah, on se comprend souvent sans un mot. Cette entente instinctive s’est naturellement retrouvée dans l’organisation du restaurant : Arthur a pris la responsabilité de la salle, tandis qu’Eliott s’est installé derrière les fourneaux. Un partage des rôles qui semble avoir toujours existé, tant les deux frères se répondent avec fluidité entre la cuisine et les tables.

Tout petits dans les allées de Rungis

Enfants d’un couple ayant eu des activités dans l’événementiel, les jumeaux sont tombés petits dans la marmite du bon goût. Bernard, le papa, se rappelle encore des pas de ses petits garçons dans les allées du marché de Rungis. « C’était la plus belle des écoles pour eux.

Ils naviguaient entre les poissons, les pièces de viande ou bien encore les fleurs. Je crois qu’ils gardent encore des souvenirs émus des steaks frites mangés à 4-5 h du matin. C’est un peu leur madeleine de Proust ! »

Après des études d’hôtellerie-restauration au lycée Notre-Dame du Roc, à La Roche-sur-Yon, les deux frères ont pris des chemins qui les ont menés loin de la Vendée. Direction Paris d’abord, où ils font leurs armes dans les cuisines prestigieuses du Plaza Athénée.

« On était un peu les mascottes dans les cuisines du Plaza. C’est rare de voir des jumeaux évoluer dans le même lieu de travail. Encore plus quand c’est dans un palace ! »

Puis cap sur l’Australie et l’Asie, où ils continuent d’affiner leur technique et leur exigence, loin des repères familiaux mais toujours portés par la même passion du métier.

C’est cette double expérience, entre gastronomie parisienne et scène culinaire australienne, qu’ils ont ramenée dans leurs valises en revenant travailler aux Sables-d’Olonne il y a un an et demi.

« On les a pris avec nous, parce qu’on savait qu’ils avaient accumulé l’expérience nécessaire pour travailler dans notre établissement. Ce n’était pas un cadeau, pas une transmission faite parce qu’ils sont simplement nos fils. Non, ils sont les piliers de la Cotriade parce qu’ils ont fait leurs preuves », détaille Valérie, la maman.

Le poisson est roi

À La Cotriade, la carte parle d’elle-même : ici, le poisson est roi. Une évidence, quand on sait que le restaurant se trouve à deux pas de la criée sablaise, où arrivent chaque jour les prises fraîches des pêcheurs locaux.

Pour Arthur et Éliott, ce voisinage n’est pas un simple argument marketing, mais une manière de travailler : rigueur, respect du produit et exigence du travail bien fait, valeurs qu’ils disent avoir peaufinées au fil de leurs expériences à l’étranger.

Leur approche se veut avant tout respectueuse : laisser le poisson s’exprimer pour ce qu’il est, sans le dénaturer. Mais cette sobriété n’exclut pas la générosité : les deux frères aiment l’accompagner de belles garnitures et soignent particulièrement le travail des sauces, un exercice technique hérité sans doute de leur passage dans les cuisines du Plaza Athénée.

Autre point d’honneur pour les jumeaux : la fraîcheur et la traçabilité des produits. Grâce à la proximité immédiate de la criée, ils peuvent garantir des poissons ultra-frais, dont l’origine est parfaitement connue, du bateau jusqu’à l’assiette.

En prenant part à l’aventure lancée par leurs parents en 2020, les jumeaux Sebbah incarnent une transmission qui ne dit pas son nom : celle d’un savoir-faire familial enrichi par un parcours international, remis au service d’un port de pêche et de ses produits. Une histoire de famille, de complicité et de goût du travail bien fait, qui s’écrit sur le quai Emmanuel-Garnier.

« C’est le restaurant des jumeaux ! »

Petit par la taille, le restaurant n’en est pas moins devenu, au fil des plats dégustés, une véritable institution aux Sables-d’Olonne, à laquelle les habitants comme les visiteurs s’identifient rapidement. Une notoriété qui lui a d’ailleurs valu, il y a quelque temps, un référencement dans le guide Michelin.

La maison a également accueilli quelques personnalités, parmi lesquelles Alban Ivanov, Philippe Katerine ou encore Carlito, venues découvrir la cuisine de l’établissement.

Du côté de la clientèle, les retours sont à l’unisson : que ce soit par le bouche-à-oreille ou via les avis laissés sur Google et TripAdvisor, les commentaires sont très encourageants. De quoi motiver Arthur et Elliot à continuer de progresser, avec un objectif constant : proposer une cuisine de qualité, à un bon rapport qualité-prix, tout en veillant à une consommation raisonnée du poisson.

« Cela nous fait plaisir quand on dit que la Cotriade, c’est le restaurant des jumeaux. Cela veut dire qu’on nous identifie, qu’on ne nous repère pas seulement parce qu’on est frères jumeaux, mais bien parce que ce que l’on propose plaît à nos clients ! On dit souvent qu’un client satisfait, c’est la meilleure des publicités ! »

Très actifs sur les réseaux sociaux

Une publicité qui s’étend aussi sur les réseaux sociaux. Avec des vidéos aussi distrayantes que pertinentes, Arthur et Eliott régalent, par une mise en scène soignée et des contenus de qualité, leurs followers sur Instagram.

« Cela fait partie de notre génération. Sans forcément reprendre les trends (N.D.L.R. les tendances propres aux réseaux sociaux), on aime parler de notre passion pour le travail bien fait. On met en valeur de belles pièces que l’on reçoit au restaurant et visiblement ça plaît et ça fait parler de façon positive ! »

Facebook et Instagram : lacotriadelessablesdolonne

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