Les frères jumeaux Samuel et Mathis Anstett ont, à 22 ans, un parcours hors-norme dans le milieu de la pâtisserie. Ils étaient notamment, en 2022, à 19 ans, les benjamins finalistes de l’émission de télévision de M6 « Le meilleur pâtissier ». Ils viennent d’être désignés par la profession pour représenter la France aux championnats du monde de pâtisserie qui se dérouleront à Rimini, en Italie, du 16 au 20 janvier 2026.
Cette appétence pour la pâtisserie a émergé dès leur plus jeune âge. « Lorsqu’ils avaient cinq ans et que je voulais confectionner une tarte, ils disaient “Laisse-nous faire maman” et ils réussissaient des délices », raconte Myriam Anstett.
Formés dans de grandes maisons
Cette envie de réaliser des délices sucrés ne s’est jamais estompée. Les six membres de la famille Anstett ont continué à se lécher les babines à chaque occasion grâce au talent des jumeaux. Doués dans leurs études, Samuel et Mathis ont choisi la voie de l’apprentissage dès leur sortie du collège. Ils fréquentent de grandes maisons haut-rhinoises, Helfter à Guebwiller et Bastien Dangelser à Mulhouse, puis rejoignent l’école Ferrandi à Paris, reconnue pour former l’élite de la gastronomie. Des stages dans des palaces comme l’hôtel Lutetia ou le Mandarin oriental les poussent à frôler la perfection. Puis ce sera la maison Lenôtre, valeur sûre synonyme de qualité qui les fera monter d’un cran tant en pâtisserie qu’en chocolaterie.
Samuel et Mathis : « On y va pour gagner »
« Cette chaîne de formateurs nous a permis d’être désignés pour être les deux seuls représentants de la France aux mondiaux de Rimini dans les catégories chocolat et sucre et on y va pour gagner », affirment ces travailleurs acharnés. Des concurrents de 18 pays se jaugeront lors de cette épreuve. Il faudra créer des pâtisseries mais aussi déguster et commenter des viennoiseries et des gâteaux devant un jury d’expert, crème de la crème de la pâtisserie.
Actuellement, Samuel et Mathis Anstett passent des heures dans le laboratoire de la maison Lenôtre avec l’aide d’Alexis Beaufils, champion du monde de l’art sucré qui les accompagnera jusqu’à la finale. « Si nous l’emportons, nous avons en projet d’ouvrir notre propre établissement à Paris », promettent les frères jumeaux. Avec un tel enthousiasme, tous les rêves sont permis.
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